热门关键词:百度百度百度

咨询热线:

023-6371-5737

健康中国
定胜糕:寓意美好 养生效佳
浏览量:7334    From: 重庆市中医药行业协会    Time:2024-02-20 11:00:29
日期:2024年02月19日中国中医药报第007版
定胜糕:寓意美好 养生效佳
□ 周文清 北京市延庆区妇幼保健院

 

随着电视剧《繁花》的爆火,剧中的江南美食也接连出圈,其中最吸引我的,便是“爷叔”爱吃的定胜糕。

定胜糕的来源可以追溯至南宋,传说是南宋时百姓为鼓舞将士而特制的。这种糕点两头大、中间小,活像一只金元宝,糕上有“定胜”两字,包含着“遇事定胜”的期盼和祝愿。及至现代,在江浙地区,乔迁新居、寿星庆生都会有定胜糕的身影,包含着“吃糕节节高”的吉祥祝福。一些地区也有“考前食得定胜糕,伏笔轻取状元郎”的说法。作为一种传统的苏式糕点,定胜糕有着软软糯糯、粉粉嫩嫩的外表,主要由糯米粉、粳米粉、赤小豆、红曲粉组成。

糯米:补中益气

糯米作为中国人最早的主食之一,在我国有着悠久的历史。《本草撮要》记载其“味甘温,入手足太阴阳明经,功专补脾肺虚寒,坚大便,缩小便,收自汗”。《养生类纂》中亦有“糯,脾之谷,味甘,脾病宜食,益气止泄,治百病”的记载。

现代研究发现,口感香滑的糯米除了含有大量的淀粉,还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及多种维生素,不仅可以为人体提供充足的能量,还可以补充人体每日所需的多种微量元素。需要注意的是,糯米黏腻,脾胃功能较弱的人不宜多食,不然可能会出现消化不良。《本草征要》记载:“糯米,虽大补脾肺寒虚。但性极黏滞,病人及小儿不宜多食。”

粳米:益气除烦

粳米作为国人餐桌上的常客,有着补中益气、健脾和胃、除烦渴、止泻痢的功效。早在《本草经集注》中便记载粳米“味苦,平,无毒。主益气,止烦,止泄”。在《本草从新》中亦有粳米“得天地中和之气,平和五脏,补益气血,色白入肺,除烦清热,利便止渴”的记载。《本草征要》更是将粳米的性味做了详细区分,“北粳凉,南粳温。白粳凉,红粳温。晚稻得金气多,更凉”。及至现代,粳米成为了国人的主要口粮。研究发现,粳米中除了大量的淀粉外,还有蛋白质、多种有机酸和微量元素。

赤小豆:利水消肿

赤小豆因唐代诗人王维的一首《相思》又被称为“相思豆”,在我国已有2000余年的种植历史。作为常见的中药,赤小豆有着利水消肿、解毒排脓的功效。《本草经集注》中记载了赤小豆“主下水,排痈肿脓血。味甘、酸,平、温,无毒。主寒热,热中,消渴,止泄,利小便,吐逆,猝澼,下胀满”。《本草易读》亦认为赤小豆可“散血消肿,排脓清热,止渴解酒,通乳下胎。利小便而消水肿,治脚气而疗泻痢。敷一切疮痈,涂诸般热毒”。可见,赤小豆在治疗水湿蕴积引起的水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤方面有不错的效果。

现代研究发现,赤小豆含有丰富的铁元素,能参与人体血红蛋白组成;赤小豆中的皂苷有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病、肾病导致水肿的患者均有益。

红曲:消食健脾

红曲是曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。《神农本草经疏注》谓之“味甘,温,无毒。主消食,活血,健脾,燥胃”,《本草易读》又对红曲的功效做了补充“消食健脾,破血和血。调赤白之下痢,止血气之刺痛,除产后之恶露,消损伤之血瘀”。可见红曲在治疗饮食积滞、胸膈满闷、产后恶露不尽等多种疾病上均有较好的效果。现代研究表明,红曲能降低人体胆固醇合成,减少细胞内胆固醇贮存,加强低密度脂蛋白的摄取与代谢,降低血中低密度脂蛋白的浓度,从而有效预防动脉粥样硬化;红曲中的天然抗氧化剂黄酮等则具有保护肝脏的作用。