时间：2021-04-09 来源：中国中医药报7版 作者：李伟
豆豉是药食同源之品。它既是一种很常见的食物，同时也是一味常用中药。
豆豉最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。
豆豉是黄豆或黑豆经过发酵加工而成。作为食物，它含有脂肪、蛋白质以及多种氨基酸、多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉性微寒，入肺经，具有疏散宣透之性。既能透散表邪，又能宣散郁热，还能解酒毒。其发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。常用于外感初起。豆豉入胃经，则能和胃消食，使气机得通，饮食得消，则诸证自除。
豆豉有宣郁除烦之功。郁火得清宣，则气机自然通畅。
下面介绍几款豆豉药膳。
葱姜豆豉饮
材料：葱白15克、葱须15克、豆豉10克、姜8克、黄酒30克
做法：将豆豉、生姜（切丝）加水500毫升，加盖煎沸，加葱白、葱须，文火煮5分钟，再加黄酒烧开即可。
功效：解表除烦，宣发郁热。可用于风寒感冒初期之头痛、打喷嚏、发冷无汗者。
豆豉葱白豆腐汤
材料：豆腐200克，豆豉15克，葱白15克。
做法：先将豆腐略煎，然后加入洗净的豆豉，加水约两碗，煎煮至大约一碗时，再加入已切成段的葱白稍作煎煮即可。
功效：宣窍通阳,除烦宽中。心情不好时可喝一碗。
菊花豆豉粥
材料：白菊花6克，豆豉20克，大米50克，白糖30克。
做法：将白菊花用干净纱布包好；大米淘洗干净，备用；锅内加水适量,放入菊花袋、豆豉、大米共煮粥，熟后拣出菊花袋，加入白糖即可。每日1~2次,连服5~7天。
功效：白菊花性寒，味甘苦，有散风清热、解毒消肿等功效，豆豉有清热解毒、止痢镇痛等功效。本药膳可用于风热感冒初期。（李伟）