黄花菜，又名萱草、金针菜、健脑菜等。唐代诗人白居易曾云：“杜康能散闷，萱草解忘忧。”所以也有老百姓称其为“忘忧草”。其实黄花菜不仅是厨房常见食材，还是一味中药，有许多养生功效。

       食黄花好处多

       中医认为，黄花菜性凉，味甘、微苦，具有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、养血平肝、清利湿热等功效。《本草图经》认为黄花菜有“令人好欢乐无忧，轻身明目”之效。《冯氏锦囊秘录》亦云：“萱草令人忘忧。”《本草正义》记载，用黄花菜“治气火上升，夜少安寐，其效颇著”。

      现代药理学研究还发现黄花菜具有以下功效：

      调节情绪 黄花菜含有五羟色胺，能使食用者心情愉悦，起到安神解郁、除烦助眠的作用。因此心情抑郁、心烦不眠、神经衰弱的人群可以常吃。

      健脑益智 黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是大脑细胞的组成成分之一，能改善大脑神经功能，对改善注意力不集中、记忆力减退等有一定效果。

      降脂防癌 黄花菜能辅助降低血清胆固醇的含量，还有助降血压。黄花菜中的膳食纤维含量在常见蔬菜中排名位居前列，能够促进肠蠕动，还含有能抑制癌细胞的成分，因此可以降低患结、直肠癌的风险。

       补充微量元素 黄花菜含有钙、磷及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量十分丰富，每百克干品含胡萝卜素3.44毫克，可谓是对人体健康以及儿童生长发育颇有益处的食物。

       黄花菜并非越新鲜越好

       人们常说，吃菜要吃新鲜的，但黄花菜并不是这样。黄花菜经过干制后食用更好，而且通常市面上售卖的黄花菜也是以干品为主，这是为什么呢？

       鲜黄花菜中的秋水仙碱经过胃肠道代谢后会产生二秋水仙碱，对呼吸道和胃肠道黏膜有刺激作用，食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心等症状。如要食用鲜黄花，处理步骤较为复杂，故一般不推荐食用新鲜黄花菜。

       此外，挑选黄花菜时可先用鼻子闻一闻，优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香，没有刺鼻的添加剂味道，用硫熏过的黄花菜闻起来多有酸味，且颜色会过于鲜亮，不宜购买。优质干黄花菜色泽呈浅褐色或淡黄色，条长且粗壮，粗细均匀，无杂质。挑选时还可用手攥一把干黄花菜，如果手感柔软有弹性，松手后随即松散，说明其含水量适度，品质较好；如果松开后久不散开，说明含水过多；如果手感坚硬易折断，说明品质也较差。

      黄花菜食疗方推荐

      黄花三丝

      材料：干黄花菜25g，粉丝1小把，胡萝卜1小段，甜椒1个，醋、生抽、盐、橄榄油适量。

      做法：干黄花菜提前用水泡发，洗净撕成丝，入沸水煮熟后沥干。胡萝卜去皮切丝，甜椒切丝备用。粉丝入开水中煮熟，捞出过冷水后沥干。所有食材加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。

      功效：清热利尿，健脾化滞。

      黄花番茄汤

       材料：番茄2个，干黄花菜20g，金针菇50g，青菜适量，姜4片，盐、植物油适量。

       做法：黄花菜提前泡发洗净，金针菇切去根部洗净，番茄切块，青菜洗净切段，姜片待用。锅中加油，将上述食材稍炒，然后加水没过食材，大火烧开后转中火煮20分钟，食材煮烂后加盐调味即可。

       功效：生津止渴，降脂利尿。

       黄花炒蛋

       材料：黄花菜60g，鸡蛋2个，生姜、植物油、盐、五香调味粉各适量。

       做法：黄花菜提前泡发，入沸水煮熟后过冷水沥干。锅入油，姜末炒香，倒入鸡蛋液翻炒至熟捞出。加入黄花菜继续翻炒熟，再倒入鸡蛋同炒，加盐和五香粉调味即可。

       功效：宁神健脑，滋阴润燥。

        需要注意的是，黄花菜性偏凉，有胃、十二指肠溃疡，或平素容易食欲不振的脾胃虚弱者不宜食用过多。黄花菜膳食纤维含量高，不适合与其他粗纤维食物同食，否则易引发消化不良。此外，黄花菜储存时应避免潮湿或受热，保存在阴凉干燥处；如果发生霉变，不要再食用。