时间：2021-06-11 来源：中国中医药报7版 作者：刘琪瑞
青梅为龙脑香科青梅属乔木，高大茂盛，多生在南国。每年四五月结果，到八九月才成熟，青果期采摘储存，食用味道最佳。古时，酿醋技艺还未形成，人们是用青梅之酸当作调味品的。“若作和羹，尔惟盐梅。”国人的调味品主要就是盐和青梅。
青梅是古代文人墨客笔下的“宠儿”，古诗词里常见它清灵鲜润的意象，“四月芳林何悄悄，绿阴满地青梅小”“叶间梅子青如豆，风雨时时添气候。”古人还用“青梅竹马”描述小男孩小女孩天真无邪、亲密无间。
青梅独特的风味，最适宜泡制、酿造青梅酒。北宋晏殊说：“青梅煮酒斗时新，天气欲残春。”大文豪苏东坡说得更透彻：“不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅。”南宋爱国诗人陆游聆听清灵的鸟语品出：“煮酒青梅次第尝，啼莺乳燕占年光。”《三国演义》里“望梅止渴”“青梅煮酒论英雄”传为千古佳话。
青梅不仅可赏可品可食，更大的益处是可入药，疗病养生皆为佳品。《神农本草经》《食疗本草》《本草纲目》等古代医籍中，均有青梅入药的记载。其性味甘平，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾、消肿解毒之功效。
除泡制青梅酒外，青梅的吃法还有很多种，可盐渍可制酱可榨汁。无论怎样调制料理，那种清甜微酸、芳香爽口的风味，总能在燠热难耐的夏日，给我们带来一缕缕清爽与舒惬。
盐渍青梅这是最古老也是最为简单的腌梅方法，材料就是青梅和盐。将品相好的青梅去蒂清洗，晾晒干爽。以青梅和盐3:1的比例，一层层撒匀，装入干燥的密封容器，加盖封严实，置于阳光下晒制。中间每隔几天摇晃几下。腌渍好的青梅酸咸相宜，可调和百味，特别适合搭配茶泡饭。
青梅果酱这种方法也较简单，材料即青梅、白砂糖和柠檬。青梅去蒂后入淡盐水中浸泡两至三小时，中间轻轻搓洗几遍。捞出控干，撒入少量盐入锅煮沸，再小火慢煮5分钟，以梅子渐成微黄为准。捞出后冷却，去掉果核，将果肉捣成泥，根据口味加入适量白砂糖，搅拌均匀后加水加柠檬汁，再入锅小火收干水分。装入经过消毒的干燥玻璃瓶里，冷却后旋紧瓶盖，放进冰箱冷藏。随吃随取，作为早餐佐料抹甜点，味道美妙。
青梅果汁夏日里的小清新饮品。材料为青梅、果醋、冰糖。将去蒂洗净晾干的青梅，用牙签一枚枚扎眼，然后按一层青梅一层糖的顺序填满整个容器，淋上果醋，以半满为宜，盖严瓶盖，每天摇晃几次，两周左右即成。饮用时可加入冰镇的苏打水，沁凉甘爽，直入肺腑。
青梅酒古人的“青梅酒”多为酿造，时间很长且程序繁杂，采用泡制方法简单快捷。材料有青梅、糖、白酒，冰糖、红糖、白砂糖皆可，白酒最好是38度以上的优质纯粮酒。将洗净去蒂的青梅竹签扎眼，装入玻璃容器中，加适量糖搅匀，然后将白酒倒入，以酒体没过青梅为好，封紧盖子，标明日期，置于阴凉避光处保存，大约一月后即可饮用，贮藏越久越耐品味。（刘琪瑞）