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马齿苋:日高羹马齿,霜冷驾鸡栖
浏览量:236    From: 重庆市中医药行业协会    Time:2022-04-27 13:46:33

马齿苋:日高羹马齿,霜冷驾鸡栖

时间:2022-04-07  来源:中国中医药报  作者:□ 王恒苍 陈永灿 浙江省立同德医院

 

酒量愁翻减,诗声老转低。日高羹马齿,霜冷驾鸡栖。已判功名迕,宁论簿领迷。赖无权入手,软弱实如泥。——宋·陆游《遣兴》

诗词赏析

这首诗抒发了诗人老来无权,对现实想要改变却无能为力的心情。诗人因愁绪满腔,加上年老体衰,酒量大不如从前,连吟诗的声音都变得有气无力。在太阳高挂的时候食用着马齿苋做的汤羹,在这寒冷的霜秋时节乘车赶路。功名未成前途黑暗,奈何自己无权无势,软弱得如同烂泥。想来诗人在驾车赶路的旅途中,只有马齿苋这种野菜可以用来充饥,真是萧索凄凉。

养生解读

马齿苋,又名五行草、长寿菜、马踏菜、瓜子菜、耐旱菜等。《本草纲目》记载,马齿苋因“其叶比并如马齿,其性滑利似苋,故名”。据说,人们因观察到马齿苋的叶呈青色、茎枝呈红色、花呈黄色、根为白色、籽为黑色,故又称它为“五行草”或“五行菜”。马齿苋在我国大部分地区均有分布,夏秋采收,入食、入药,鲜、陈均可。

中医认为,马齿苋味酸、性寒,有清热解毒、消肿利湿之功,尤擅解血分及大肠热毒,适用于湿热或热毒所致的痢疾、痈肿和淋证等。《本草纲目》中载其能“散血消肿,利肠滑胎,解毒通淋,治产后虚汗”。唐《食疗本草》载马齿苋有“延年益寿,明目”之效。

现代药理学研究发现,马齿苋对痢疾杆菌有抑制作用,对伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌也有一定的抑制作用,这与中医用马齿苋治痢不谋而合。另外,马齿苋还有降压、降脂、保护心血管的作用,是适合中老年人食用的养生佳品。

膳饮品鉴

随着人们生活水平的日益提高,可供选择的食材也越来越丰富,像马齿苋这样的田间野蔬逐渐受到许多城市人的喜爱,不论是酒店宴席,还是居家餐桌,都能见到它的身影。马齿苋生食、烹食均可,做法甚多,或煮粥,或做汤,或做成炖菜。法国人也有用马齿苋做蔬菜沙拉食用的,称其为“长寿菜”。我国人民自古以来就有食用马齿苋的习惯,如唐代孟诜《食疗本草》中云“用马齿苋煮粥,可以治疗诸气不调,止痢及疳疾”。下面介绍几则马齿苋制作的膳饮,供大家选用。

凉拌马齿苋

材料:干马齿苋150g,蒜泥15g,盐、酱油、味精、麻油各适量。

做法:取干马齿苋,择除杂质和老根部分,用水浸泡一夜,上笼蒸透,切成小段,置于盆内,撒上精盐,加入蒜、酱油、味精、麻油,反复拌匀,待稍入味即可。

功效:本药膳具有清热利湿、涩肠止泻的功效,适合大肠湿热、易腹泻的人群食用。

马齿苋炒鸡蛋

材料:鲜马齿苋120g,鸡蛋3个,精盐、黄酒、油、酱油、味精各适量。

做法:将马齿苋择去杂物,用温水泡10分钟,清水洗净,切成段。鸡蛋打散,加入马齿苋调匀,放入精盐、黄酒、酱油、味精,调味。炒锅上火,放油烧热,将马齿苋蛋液倒入锅内炒熟,装盘即成。

功效:本药膳具有清热解毒、益气补虚的功效,适合脾胃虚弱、夏秋季节易患泄泻的人群食用。这是浙江地区的一道传统名菜,此菜色黄透绿,口感嫩脆,咸鲜味美。

马齿苋薏苡仁粥

材料:鲜马齿苋60g,薏苡仁30g,粳米150g,盐、葱花、油适量。

做法:马齿苋洗净,入沸水中焯一下,捞出,切碎。油锅烧热,放入葱花煸香,放入马齿苋,加精盐炒至入味,出锅待用。将粳米、薏苡仁淘洗干净,放入锅内,加入适量水煮熟,放入马齿苋,煮至成粥,出锅即成。

功效:本药粥具有清热利湿的功效,适合湿热内蕴表现为口臭、胃痛、大便溏稀黏腻的人群食用。

马齿苋莲藕粥

材料:马齿苋30g,莲藕150g,粳米150g,红糖适量。

做法:马齿苋洗净,砂锅内加入适量清水,熬煮,去渣取汁。莲藕洗净,切丁。粳米淘洗干净,浸泡1小时。把粳米放入药汁中煮沸,加入莲藕丁,共熬成粥,加红糖拌匀即可。

功效:本药粥具有凉血止血的功效,适合湿热蕴结下焦所致痔疮出血、尿黄的人群食用。

干马齿苋包子

材料:干马齿苋300g,面粉600g,油豆腐120g,酵母6g,盐、酱油、油各适量。

做法:将马齿苋用温水泡发,去杂质,再以凉水清洗干净,挤干水分后与油豆腐一同切碎,加盐、酱油、油拌匀,制成包子馅。面粉中加入酵母、水,和成面团,盖上保鲜膜,静置发酵至两倍大。取出面团排气后揉成长条,分割成剂子,做成包子,上蒸笼蒸熟即可。

功效:本药点具有清热化湿的功效,适合大肠湿热、大便软溏、肛门灼热者。

鲜马齿苋煎饼

材料:鲜马齿苋120g,面粉180g,鸡蛋1个,小葱、盐、五香粉、食用油各适量。

做法:将洗净的马齿苋、小葱切碎,放入盆中。鸡蛋打碎后放入,再放入面粉、适量水、盐、五香粉,搅拌成糊状。平底锅刷一层薄油,烧至八分热,倒入适量面糊,转动锅,使其均匀成圆形。待其一面成形、透亮上色后再翻面煎另一面,煎至两面金黄即可。

功效:本药点具有清热化湿的功效,适合湿热体质人群食用。